鸡蛋，百姓餐桌上的必备品。一枚小小的鸡蛋，一头连着万千消费者，另一头又牵动着诸多养殖户。其价格变革不仅直接影响居民的“菜篮子”，更关乎养殖户的“钱袋子”。

　　山东省畜牧兽医局统计数据表明，自1月底起，我省鸡蛋价格弱势走低，1月28日，鸡蛋平均价格为9.54元/公斤，蛋鸡养殖收益开始收窄，但因当时养殖的完全成本约为7元/公斤，所以蛋鸡养殖仍处于盈利区间。

　　其后，虽有个别地区蛋价出现过小幅上涨，但受饲料、禽药价格波动、产蛋鸡存栏量充足、市场需求偏弱等因素影响，到5月份，鸡蛋均价降为7.24元/公斤（当月我省蛋鸡养殖完全成本约为7.3元/公斤），较4月份下跌3.21%，年内首次跌破成本，蛋鸡养殖陷入小幅亏损。

　　截至二季度末，我省鸡蛋均价由5月份的7.24元/公斤跌至6.45元/公斤，现代化规模蛋鸡场每公斤鸡蛋亏损约1.0元—1.4元，中小养殖户每公斤亏损约0.6元—1.0元，养殖端陷入深度亏损。

　　8月份以来，尽管蛋价有所回升，养殖户出现短暂盈利期，但进入8月中旬后，我省鸡蛋价格又承压弱势回落。8月11日-8月17日，我省鸡蛋均价为6.73元/公斤，同比降低34.08%，环比降低0.30%，而此时段我省蛋鸡养殖的完全成本约为7.0元/公斤，蛋鸡养殖场户再次陷入亏损。

　　今年蛋价为何“跌跌不休”？山东省家禽产业技术体系产业经济岗位专家、青岛农业大学教授张怡认为，2025年以来蛋价走低，主要受产品供应过剩、需求疲软、季节性因素等多种因素影响。

　　张怡介绍，2024年，由于蛋鸡养殖持续盈利，激发了养殖户的补栏积极性。国家肉鸡产业技术体系济南综合试验站站长、山东省农科院家禽研究所研究员曹顶国认为，蛋鸡养殖的市场稳定性和持续盈利潜力，也吸引了诸多资本的进入。一系列市场利好，使得2025年我省产蛋鸡存栏量创近4年新高。

　　山东省畜牧业监测预警专家组数据显示，2024年，全省蛋鸡存栏2.2亿只；而卓创资讯监测数据表明，2024年全国鸡苗补栏量同比增长6.14%，为近5年高点，作为蛋鸡大省，山东补栏增幅居全国前列。进入2025年，产能集中释放，国内及我省新开产蛋鸡数量持续不断的增加。同时，老鸡淘汰速度缓慢，养殖户为获取更多收益，选择延长老鸡产蛋周期，此举进一步加剧了市场上鸡蛋的供应量。

　　“春节过后，家庭处于消化节日库存阶段，采购需求大幅度减少。同时学校食堂因寒假放假，采购量骤降，餐饮和食品加工行业节后也减少了订单，鸡蛋市场进入传统需求淡季，市场需求疲软，逐步降低了鸡蛋价格。”张怡说。

　　6月份后，北方天气炎热，而南方地区又提前进入“梅雨季”。高温高湿天气极大地增加了鸡蛋的存储和运输难度，季节性存储和流通压力增大，经销商多以清库存为主，备货意愿下降，鸡蛋价格下降带来的压力继续加大。

　　另外，今年以来，市场猪肉供应充足，价格持续承压，也分流了部分鸡蛋消费需求。4月中下旬，夏季蔬菜集中大量上市，低菜价对鸡蛋需求形成叠加冲击。

　　期间，尽管蛋价一路走低，但养殖端对未来旺季行情存在一定预期，淘汰老鸡意愿持续减弱，出栏量延续下降，导致产能出清缓慢，鸡蛋供应始终处于较高水平，蛋价始终没有办法“抬头”。

　　以上因素叠加影响，导致今年鸡蛋价格在震荡中一路下行。山东省畜牧总站相关专家分析，后市尽管蛋鸡存栏绝对值仍偏高，但阶段性的淘汰增多、气温异常导致的产蛋率小幅下降；另外，随着学校开学备货启动，叠加食品厂中秋采购，鸡蛋需求有望回暖，或推动蛋价反弹。但如果老母鸡延迟淘汰，产能去化低，存栏高压仍将加剧供需矛盾，蛋价旺季涨势或现“虎头蛇尾”。

　　养殖场户“破壳”之路在何方？张怡认为，2025年蛋鸡行业面临基础产能饱和、成本竞争非常激烈、消费增长乏力等挑战，养殖场户要依据自己条件，综合施策，方可尽早“破壳”突围。

　　首先，养殖场户及相关企业要合理控制产能，不要盲目跟风，可依据市场行情和自身养殖条件，合理调整养殖规模，及时淘汰产蛋性能低下的老鸡，优化鸡群结构，从热衷于数量扩张向重视品质提升转变，走差异化经营道路，避免产能过剩带来的价格压力。

　　针对现状，济南安普瑞禽业科技有限公司在销售模式上做出了创新。针对鸡蛋易碎、不便携带、不易储存等系列痛点，该公司推出鸡蛋年卡服务，消费者能够准确的通过自己的消费偏好、消费习惯和消费频率，灵活确定消费时间和消费数量。此举既让我们消费者方便购买鸡蛋，又为公司能够带来良好的现金流，有效应对了鸡蛋市场行情报价异常波动的风险。

　　而广大中小养殖场户，可依托“特色品种”“社区化营销”等策略，进行错位竞争。

　　济南新祥瑞牧业有限公司位于商河县白桥镇河埃孙村。该公司目前蛋鸡存栏量20万只左右。尽管今年蛋价一路走低，但该公司长期处在盈利状态。公司负责人段振宝介绍，为规避激烈的市场之间的竞争，自2018年始，经多方考察，他们从外地引进了一种新品种蛋鸡——黑凤鸡，也称五爪黑鸡。该品种蛋鸡，通体黑色，鸡蛋较一般鸡蛋稍小，但蛋黄大，蛋液浓稠。公司鸡蛋销售、鸡苗采购全部为订单模式，鸡蛋每斤销售价格比普通鸡蛋高1.6元，当蛋价低于成本价时，收购企业托底，保证公司不会亏损。更为关键的是，该品种淘汰鸡比一般蛋鸡每斤高3元左右，这样一只淘汰鸡比普通蛋鸡还能多卖10元左右。

　　“我们的策略是，不把所有的鸡蛋都放在一个篮子里。”8月18日，在第七届（2025）817肉鸡小型白羽鸡高水平质量的发展大会现场，来自聊城的养殖户高文说，“目前我们既养蛋鸡，也养肉鸡，这样就有效分散了风险。”尽管今年蛋价低迷，但算总账，他没有亏损。

　　“相关养殖场和企业也可探讨产业融合，拉长产业链，拓展新的利润增长点。”张怡说。

　　青岛田瑞科技集团融合生态旅游、种养循环发展蛋鸡养殖业，目前已建成全国首个以蛋鸡文化为主题的科技馆，形成了畜牧设备研发生产、无抗养殖、旅游观光全产业链的“田瑞模式”。

　　山东金秋农牧科技有限公司则依托芦花鸡的历史背景和文化特色和生态优势，建立了汶上芦花鸡特色旅游示范区，该示范区的规划设计融合了产业、文化、旅游功能，形成了包括林下生态养殖区、芦花鸡文化展览区、喂养捡蛋体验区、斗鸡节目表演区、芦花村餐饮区在内的五大特色功能区，是全国唯一一家专注于芦花鸡基因保护、育种、养殖、加工、餐饮及旅游观光一体化的生态农牧示范区。其专注于汶上芦花鸡全产业链开发与品牌化运营的特色，既拉长产业链，增强了花了钱的人芦花鸡的认知，提高了品牌价值，还丰富了产品线，找到了新的利润增长点。

　　张怡强调，在行情下行趋势下，生产及销售端要善于联合“破壳”，要发现、创造满足新花钱的那群人或独特需求的产品。如通过差异化战略与产业融合策略，提升产品辨识度，利用深受年轻消费者青睐的电子商务平台、品牌直供等新型销售经营渠道，直接对接消费者，减少中间环节，提高利润空间。

　　张怡介绍，当前鸡蛋期货市场已逐渐成熟，规模较大的养殖场户可参考盘面远期价格调整养殖策略，可以以套期保值的方式参与期货市场，锁定远期利润，降低价格波动风险。中小养殖户可利用“保险+期货”等金融理财产品，转移市场风险，稳定经营收益。

　　山东省家禽产业技术体系首席专家、山东省农科院家禽研究所研究员秦卓明认为，在产品竞争日趋激烈的背景下，养殖端更要注重以科学技术手段实现降本增效。养殖场户可通过优化饲料配方，选择性能好价格低的饲料原料等方式降低饲料成本；同时，优化养殖管理，精打细算投料，定期清理料槽，减少剩料霉变等资源浪费，提高养殖效率；还可以联合规模化企业集中采购饲料，共享物流仓储资源，降低经营成本。另外，养殖场户要借行业有突出贡献的公司的技术上的支持，加快向标准化、数智化养殖模式转型，在精准掌握鸡群健康情况和生产性能的同时，提高养殖效率和管理上的水准，降低人工成本。

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