近一个月，禄婶鸡煲香港打边炉（简称“禄婶鸡煲”）相继发布了2份撤店告知，并关掉了深圳罗湖国贸店以及海岸城店。

　　此前，禄婶鸡煲现已封闭了汕头、上海等地的门店，其间上海店开业仅4个月。现在，禄婶鸡煲仅剩2家门店，别离坐落深圳和杭州。

　　禄婶鸡煲2018年创建，以港式打边炉为特征，凭仗新鲜走地鸡和怀旧港风装饰走红，人均消费150元左右。

　　依据揭露报导，禄婶鸡煲巅峰时期人气高涨，门店排队超越3小时，曾多次深圳鸡煲榜排名榜首、火锅类目榜首，被称为“深圳榜首鸡煲”“深圳鸡煲排队王”。

　　尽管禄婶鸡煲在深圳打响名望，但其首家门店开在汕头。2018年7月，禄婶鸡煲在汕头龙湖区皇城汇璟开业。据禄婶鸡煲皇城店群众号，这家店开业没多久就引发排队热潮，包房一度订满2个月。

　　2019年7月，禄婶鸡煲在深圳福田区十亩地开出深圳首店，门店相同生意火爆，排队2-3个小时是常态。据“凤凰网美食”2022年报导，禄婶鸡煲深圳市十亩地店一天能招待数千人，翻台率达9次。

　　禄婶鸡煲以港式餐饮为特征，将传统的鸡煲与港式打边炉结合，招牌产品有金牌花胶浓汤鸡煲、禄婶秘制鲍鱼鸡煲和龙虾冬阴功鸡煲等，人均消费在150元左右。

　　创建之初，禄婶鸡煲就着重食材的“质量”“新鲜”，比方着重门店选用养了一年以上的走地鸡，招牌浓汤是由老母鸡、大骨头号资料现熬8小时。

　　门店装饰上，禄婶鸡煲也杰出港风港调，比方以复古绿为主色彩，调配麻将格子墙、霓虹灯、栅门间隔，而且播映经典怀旧金曲，营建一种置身于90年代港式餐厅的气氛。

　　不过近年来，禄婶鸡煲的人气有所下滑，各大交际渠道现已很少看到其门店排队的音讯了。红餐网注意到，从上一年末开端，禄婶鸡煲也在调整转型，比方打出了“禄婶鲜切鸡煲”的新称号，并到外省开店，别离于上一年12月和本年3月，在上海、杭州开出门店。

　　据官方群众号音讯，禄婶鲜切鸡煲主打潮汕风味，与现在正当红的“潮汕现切鸡煲”店相似。

　　比方，招牌产品从花胶鸡变成了油柑鸡煲，并着重鸡肉现拆现卖，用泥炉炭火现煲。除了潮汕风味鸡煲，禄婶鲜切鸡煲还上线了海鲜、潮汕小吃和饮品等。

　　尽管门店仍旧保留了复古绿、霓虹灯等港式元素，但经过增设明档厨房，展现鲜鸡现切的进程，来表现“鲜切鸡煲”的特征。

　　值得一提的是，门店的人均消费一会儿就下降。据群众点评，禄婶鲜切鸡煲杭州店的人均消费为70元。比较禄婶鸡煲此前150元左右的人均，可以说是腰斩了。

　　禄婶鸡煲深圳区域的门店则对产品线进行了调整。上一年末，禄婶鸡煲推出了“小炒系列”，包含酱爆鲜鱿、鲜椒炒蛏子皇、西芹鲜菇炒鲍鱼等菜品，杰出猛火现炒。

　　上一年10月左右，禄婶鸡煲关掉了首店——汕头店。本年4、5月，禄婶鸡煲又相继关掉了上海店、深圳罗湖国贸店以及海岸城店。其在公告中称，“因品牌内部调整撤店”。其间，上海店仅运营了4个月。

　　关于后续的开展方案，禄婶鸡煲官方客服告知红餐网，其深圳和杭州门店正常运营，没有新的关店方案。

　　禄婶鸡煲转型的“潮汕现切鸡煲”赛道，近一年来不断升温，全国范围内以“XX鸡煲”命名的门店渐渐的变多，有门店单日排队上千桌，一起也还呈现了一些网红鸡煲品牌，比方潮八珍橄榄鸡煲、火色广式泥炉鸡煲等。

　　商场炽热的另一面，红餐网注意到，近一年倒下的鸡煲店也不少。在企查查以“鸡煲”为关键词查找发现，现在“鸡煲”相关的餐饮企业有9677家，其间有超4000家显现为“刊出”“撤消”状况。

　　据群众点评，现在广州有近5000家鸡煲相关店肆，其间有不少店显现“暂停运营”，运营时刻不超越一年。比方广州海珠区荣德路的广湛炭炉鸡煲，本年4月现已关门，开业不到半年；西关一鸡煲店，上一年7月开端运营，年末就转让了，现在该店肆现已换成了一家牛杂店。

　　本年以来，在交际渠道，“体育西路鸡煲执笠”“天塌了，海珠最爱吃的鸡煲歇业了”“第2次创业失利，炭炉鸡煲店关门”等帖子也不少。

　　武汉一家名为“阿鑫广式鸡煲”也在上一年下半年关掉了门店，只运营了3个多月时刻。依据店东共享，其上一年4月在武汉开了一家鸡煲店，主打自助形式，午间消费48元/人，晚市则是58元/人。

　　该店东称，门店用的是清远鸡，蔬菜也都是当日从菜商场收购的新鲜食材，可是运营了3个多月却发现，生意尽管不错，本钱过高，并不挣钱。“自运营以来，受到了很多广式鸡煲爱好者的必定，可是因为项目运营未到达预期，近期财政汇总亏本凶猛，现决议关店。”

　　整体来看，现在鲜切鸡煲赛道没有跑出颇具规模的连锁品牌，大多数品牌门店数量在3-10家左右，且这些鸡煲品牌仍会集在广东区域开店，在全国商场的遍及度不高。

　　这背面，也暴露了鲜切鸡煲这个细分品类面对的一些问题。比方，比较于传统的切件方法，鲜切鸡煲对鸡原资料要求更高，对供应链提出了检测，也拉升了其客单价。

　　此前，一位潮汕鸡煲店运营者告知红餐网，从鸡的种类来看，走地鸡、大扇鸡以及老母鸡是制造切片鸡煲的上佳之选。这三种鸡因成长周期较长，其肉质紧实且赋有弹性。再者，鸡的新鲜度至关重要，有必要选用当天新鲜宰杀的鸡。若选用冰鲜鸡来制造鸡煲，会影响菜品的口感与质量。

　　更重要的是，花了钱的人鸡肉价值的固有认知难以打破。鸡肉作为日常餐桌上的常见食材，长时间被贴上“平价”标签。鲜切鸡煲想经过鸡肉这种常见食材完成高价值感包围，可谓困难重重。本年3月，海底捞开的“鲜切鸡肉工坊”就曾被顾客质疑量少价贵。

　　现在来看，鲜切鸡煲仍在开展初期，想要在全国流行起来，还需跨过供应链、商场认知与承受度等难关。